Moqueca Capixaba

12/11/2011 15:07

INGREDIENTES:

1 kilo de peixe (Badejo, Robalo, Dourada, Cação ou outro de sua preferência.


- 1 1/2 kg de peixe cortado em postas
- 3 tomates
- 3 cebolas
- 2 maço de coentro
- 1/2 maço de cebolinha
- dentes de alho picados
- azeite à gosto
- 1 colher (sopa) de colorau
- suco de 2 limões
- sal a gosto

Ingredientes do pirão:

- ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
- 1/2 maço de coentro picado
- 1/2 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de colorau
- sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Moqueca: Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão por, pelo menos, 1 hora.



Separe a cabeça para fazer o pirão. Dentro de uma panela de barro grande junte azeite, a cebolinha verde, a cebola branca, o coentro, o tomate (tudo bem picadinho) e o colorau.

Em seguida, coloque as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Cozinhe em fogo brando e, quando começar a ferver, coloque algumas gotas de limão. Não deixe ferver para o peixe não endurecer.

Tampe a panela, espere cerca de 10 minutos e prove o sal.

Pirão: Coloque a cabeça do peixe para ferver em água e sal e cozinhe até ele quase desmanchar. Retire as espinhas e acrescente todos os ingredientes do pirão, menos a farinha.

Experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não empelotar.
Sirva com arroz branco
 
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